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本文章摘自網(wǎng)絡(luò)。
什么是冷凍雞？什么是冷鮮雞？如何鑒別冷凍雞還是冷鮮雞？如何辨別是死后宰殺雞還是活宰雞呢？
冷鮮雞和冷凍雞雖然只有一字之差，區(qū)別卻很大。冷鮮雞的儲(chǔ)藏條件：０℃～４℃（常用于整只雞的保存）。具體來(lái)講，是嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞，宰殺后馬上放到０℃～４℃的環(huán)境里冷卻，進(jìn)行臭氧殺菌等保鮮處理后，儲(chǔ)運(yùn)和銷售全程都保存在０℃～４℃環(huán)境里。值得注意的是，冷鮮雞的保存期較短，只有７天，保鮮要求也更高，如果運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件不在０℃～４℃環(huán)境里，可能影響雞的品質(zhì)。冷鮮雞口感和營(yíng)養(yǎng)不比現(xiàn)宰雞肉差，甚至更好。
而冷凍雞的儲(chǔ)藏條件為－１８℃～－３５℃（常用于雞翅雞爪），是雞屠宰后，快速降溫使其凍結(jié)，置于－１８℃～－３５℃條件下儲(chǔ)存。如果采用超低溫快速冷凍的方式冷凍的雞，可以最大限度保持雞肉的營(yíng)養(yǎng)和口感。保質(zhì)期一般在１年時(shí)間左右，冷凍雞具有保質(zhì)期長(zhǎng)、容易保存的優(yōu)勢(shì)，目前食品加工中普遍采用這種方式加工禽類。口感營(yíng)養(yǎng)上，總體來(lái)說(shuō)，冷凍雞的口感比冷鮮雞稍差。解凍冷凍雞也有講究，最好是快速解凍，這樣可以最大程度減少雞肉組織細(xì)胞里的汁液流失，口感會(huì)更好。
對(duì)于怎樣鑒別是冷凍雞還是冷鮮雞，這里提供幾個(gè)小竅門，選購(gòu)雞時(shí)，第一可看看雞肉是否結(jié)實(shí)，不妨以手指按下，新鮮的自然有彈性。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間冰凍又解凍的，則久久未能回復(fù)原狀。第二，雞肉的細(xì)胞組織在冷凍時(shí)候也可能遭到破壞，因此解凍后的雞會(huì)滲出比較多的水分，冷鮮雞則較少，這也可以作為鑒別的一個(gè)依據(jù)。
此外，選購(gòu)冷凍雞要注意，冰霜太多的冷凍雞不要買，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮，冰屑較多也是食物不新鮮的表現(xiàn)，可能是解凍后又凍結(jié)造成的。冷凍雞解凍后，不宜存放，要盡快食用，尤其不要再凍、再化。
怎樣辨別是死后宰殺雞還是活宰的雞？專家介紹，看雞肉的顏色可以區(qū)別，死雞血液循環(huán)停止，宰殺的時(shí)候血放不出，內(nèi)臟拿掉后，雞肉會(huì)呈現(xiàn)暗紅色。活雞在宰殺的時(shí)候大部分血被放掉了，雞肉看起來(lái)很白凈，這是兩者最顯著的區(qū)別。
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